「SWEETS STUDIO recipe 100（スイーツ スタジオ レシピ）」
レコールバンタンでは、毎週土曜日、国内外の有名パティシエや、人気のお菓子研究家らが登場し、デモンストレーションとトークショーを実施する「SWEETS STUDIO recipe 100（スイーツ スタジオ レシピ）」を開催中。
スイーツやパティシエ業界に興味のある人であれば、誰でも参加できるというこのイベント。甘党男子では、先日開催されたステファン・ヴューシェフの回を潜入レポートした。
ステファン・ヴューシェフは、「デカダンス デュ ショコラ」のエグゼクティブ・パティシエ。15歳の頃からパティシエの道を進み、フランス三ツ星レストランなどで修行をつみ、その後ピエール・エルメに弟子入り。2001年にはピエールエルメブランドの日本進出メンバーとして来日。
以後日本に拠点を置き、資生堂パーラーを経て、現在チョコレート専門店「デカダンス デュ ショコラ」の指揮を務めているという相当な経歴の持ち主だ。
そのステファンシェフが、この20名という少人数のために講義を行ってくれるというのだから、これは貴重である。
さて、今回の講義の内容は、
「Yuzu raspberry chocolat bonbon（ユズ&ラズベリーのボンボンショコラ）」「Nama chocolat kuro mitsu（黒蜜ガナッシュのトリュフ）」の2種類の製作。
チョコレート素材の種類についてやチョコレートの製作に重要なテンパリングについてなどわかりやすく丁寧な説明。そして手際良い作業でデモンストレーションは進んでいく。
そして完成したのがこちらの2種類！参加者には試食提供された。
デモンストレーション後は、シェフへの質問タイム。またとないこの機会に、参加者からは様々な質問が飛び、シェフも丁寧にそれに応えてくれた。
「お菓子を作る仕事というのは、お客さんに楽しい時間を提供する仕事。だから自分も楽しんで作るし、つらいと思ったことはない。」とコメントしていたステファンシェフ。
シェフの気さくな人柄、仕事に対する真面目な姿勢が伝わってきた。
「SWEETS STUDIO recipe 100（スイーツ スタジオ レシピ）」は毎週土曜日開催。
今後のスケジュールは以下の通り。蒼々たる講師陣に期待は高まるばかりだ。
●8/25（土）17：00-19：00
"久我 倫朗 ＜レストラン ジョエル・ロブション＞"
●9/1（土）17:00-19:00
"菅又 亮輔＜ドゥパティスリーカフェ＞"
●9/8（土）17:00-19:00
"ジェロームケネル＜カカオエットパリ＞"
●9/22（土）17:00-19:00
"増沢 正明＜ア コテ パティスリー＞"
●9/29（土）17:00-19:00
"藤田 統三＜ソルレヴァンテ＞"
●10/6（土）17:00-19:00
"岩柳 麻子＜パティスリィ・ドゥ・ボン・クーフゥ＞"
●10/13（土）調整中
●10/20（土）17:00-19:00
"森 大祐＜パティスリーSAKURA＞"
●10/27（土）調整中
お申し込み・詳細はレコールバンタン・キャリアカレッジWEBサイト、またはFacebookで。
