1 Hotel Tokyo初のクリスマスケーキ　シェフ渾身のチョコづくし「ザ・カカオ」など3種登場

2026年3月に開業した東京・赤坂のサステナブルラグジュアリーホテル「1 Hotel Tokyo」が初となるクリスマスケーキコレクションを発表した。エグゼクティブペストリーシェフ郷治文武氏率いるペストリーチームが考案した3種のケーキは、東京の素材と館内デザインを映した「TOKYO ショートケーキ」、カカオ果実の可能性を余すことなく引き出した「ザ・カカオ」、冬の森の情景を映す「ブッシュ・ド・ノエル」。2026年10月15日（木）より予約受付を開始する。

チョコを余すところなく使った「ザ・カカオ」

「ザ・カカオ」は、カカオ豆だけでなく、豆を包む果肉のカカオパルプ、外皮のカカオハスク、カカオニブまで活用し、カカオというひとつの果実を余すことなく味わうチョコレートケーキ。郷治シェフが春頃から構想し、カカオの様々な部分を使って完成させた渾身の一品。

なめらかなチョコレートムースやガナッシュを中心に、カカオニブの食感を加えたビスキュイ、ライチを思わせる華やかな香りと爽やかな酸味を持つカカオパルプのジュレ、カカオハスクを牛乳に浸して香りを引き出したブリュレなど、多彩な層で構成している。

チョコレートはフィリピン産カカオ豆使用のダークチョコレート「ノワール・コレクシオン・フィリピン CT」、カメルーン産カカオ豆使用のミルクチョコレート「レ・コレクシオン・カメルーン CT」、パプアニューギニア産カカオ豆使用のホワイトチョコレート「ブラン・コレクシオン・パプアニューギニア CT」の3種を採用。いずれもカカオ生産者と地域社会の持続可能な発展を支援する「カカオ・トレース」認証を受けている。ダークを主体にミルクを合わせることで甘さのバランスを整え、複雑で奥行きのある味わいに仕上げた。ホワイトはガナッシュとしてカカオパルプのジュレに重ねられ、これまで廃棄物として扱われることも多かったカカオパルプやカカオハスクに、菓子を構成する素材として新たな価値を見出している。

デザインのモチーフは産地で使われるカカオの収穫箱。木箱を思わせるフォルムにカカオポッドをかたどったチョコレートと、カカオや土を想起させるフレークをあしらい、生産地からホテルへと続く「カカオの旅」を描いている。

東京産にこだわった「TOKYO ショートケーキ」

東京で採れたいちご、東京都あきる野市の「みつばちファーム」で採れた蜂蜜、東京牛乳など東京にゆかりのある素材を集めたショートケーキ。12月のシーズン初期に東京で収穫される貴重ないちごが主役となり、生産量の限られた東京の恵みを余すことなく活かしている。

スポンジにはあきる野市で採れた蜂蜜と東京牛乳を加え、ふんわりとしながらしっとりとした口当たりに焼き上げた。生クリームは北海道・根釧地区で育まれた生乳からつくられるものを主体に使用し、3種を独自にブレンドすることでミルク本来の豊かな風味と軽やかな口どけを追求している。

いちご、生クリーム、スポンジが一体となってほどける食感を目指し、前日からいちごとクリームをサンドして生地になじませている。いちごは両端を切り落として厚さを均一に7mmで揃えている。

逆にトッピングのいちごは不揃いにごろっと乗せ、また表面のクリームもカチッとさせすぎないことで、有機的な表情と手仕事の温もりを表現している。

伝統菓子フォレノワールを再構築した「ブッシュ・ド・ノエル」

チョコレートとチェリーを組み合わせた伝統菓子「フォレノワール」から着想し、現代的な感性と技法で再構築したブッシュ・ド・ノエル。ピスタチオムースを主体とし、グリオットチェリーのジュレ、濃厚なショコラガナッシュを合わせている。ショコラの深み、チェリーの華やかな酸味、ピスタチオの芳醇なコクが調和し、ひと口ごとに異なるニュアンスが広がる。

表面にはショコラのイタリアンメレンゲをまとわせ、香ばしく焼き上げることで樹皮の濃淡や自然な揺らぎを再現。エスプーマで空気を含ませた生地を焼成した軽やかなスポンジで、苔や森の土壌を思わせる不規則な質感を演出している。