Minimal 秋限定ガトーショコラ＆新作チョコレート　笠間の和栗やブランド芋「金蜜芋」使用

スペシャルティチョコレート専門店 Minimalが秋限定スイーツ4品を2026年9月1日より販売開始する。茨城県笠間産の和栗を使った「和栗モンブランの生ガトーショコラ」、千葉県香取市産のブランド芋「金蜜芋」を贅沢に用いた「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」、そしてフィリピン産カカオの香ばしさを活かしたハイカカオミルクチョコレート、さらに苦味の種類に着目した実験的なダークチョコレートが登場する。

笠間の和栗とチョコレートが織りなす秋限定の生ガトーショコラ

「和栗モンブランの生ガトーショコラ」は茨城県笠間産の和栗を主役に、2種のチョコレートを組み合わせた秋限定の一品。生地には和栗の渋皮煮をごろっと忍ばせ、上から和栗ペーストをたっぷり絞ることでモンブランのような仕立てになっている。

和栗の繊細な甘味を引き立てるため、ガーナ産カカオとマダガスカル産カカオを使い分けている。栗の香りと甘味にカカオの豊かな風味を重ね、濃厚でありながら軽やかな余韻に仕上げられた。

金蜜芋の濃厚な甘味とナッツの香りが重なる「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」

「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」は千葉県香取市「石田農園」オリジナルのさつまいも「金蜜芋」を贅沢に用いた秋限定のガトーショコラ。焼き芋を皮ごと生地に練り込み、さらに焼き芋そのものをトッピングすることで、金蜜芋の濃厚な甘味を存分に楽しめる味わいに仕上げている。

カカオ由来のナッツのような風味を持つチョコレートを合わせ、ピーナッツのプラリネで香ばしさとまろやかなコクをプラスしている。外側にはピーナッツを合わせたブロンドチョコレートをコーティングした。金蜜芋の甘味とチョコレート、ピーナッツの香ばしさが重なり合う、秋ならではの濃厚な味わいを楽しめる。

焼き芋のような香ばしさと甘味を表現した板チョコレート

「SEASONAL フィリピン ハイカカオミルク」はフィリピン産カカオの個性を活かし、焼き芋のような香ばしさとさつまいもを思わせる濃厚な甘味を表現したハイカカオミルクチョコレート。カカオ濃度76％のチョコレートにミルクのコク と甘味を重ね、濃厚でありながらカカオの風味もしっかり楽しめる味わいに仕上げられている。

浅煎りと極浅煎りの2種類のローストを使い分けることで、フィリピン産カカオの穏やかな甘味と香ばしさを引き出している。細挽きにすることで、なめらかにほどける口どけと、焼き芋のような”ねっとり”と長く続く甘味を楽しめる。

苦味の種類に着目したマニアックな実験的チョコレート

「EXPERIMENTAL #25 -ダークチョコレートにおける苦味の種類についての実験-」はカカオの新たな風味を探求する年5回・数量限定の実験的シリーズの最新作だ。Minimalは2019年から焙煎など製造工程のさまざまな要素を変化させ、カカオの新しい可能性を追求してきた。

今回のテーマは苦味そのもの。苦味には、ピーマンや茶葉のような青々しい苦味、樹木を思わせる重厚な苦味、深煎りコーヒーのような香ばしい苦味など、さまざまな種類が存在する。本作ではこうした苦味の違いに着目し、ペルー産カカオを浅煎りに仕立て、柚子オイルを組み合わせることで、カカオに由来する苦味の表情を引き出した。ひと口目には柚子のマーマレードを思わせる酸味と一緒にキレのある透明感のある苦味が広がり、次第にカカオ由来のボディ感のある苦味へ移行する。普段は甘味や香りの陰に隠れがちな、ダークチョコレートならではの繊細な苦味を楽しめる一枚だ。