ひらまつの東京5店舗で「京丹波栗」特別デザート　11/6には京都でガラディナー実施

京都府京丹波町とひらまつレストランの連携で実現する「京丹波町フェア2026」が、2026年11月1日から11月30日にかけて東京と京都の6つのレストランで開催される。京丹波町を代表する秋の味覚「京丹波栗」にフォーカスし、東京の5つのレストランではそれぞれの料理人が栗を使った特別デザートを提供。京都のレストランひらまつ 高台寺では、京丹波町産の厳選食材を使った一夜限りの特別ガラディナーが開かれる。

東京5店舗が仕立てる「京丹波栗」の特別デザート

メゾン ポール・ボキューズ（フランス料理／東京・代官山）

メゾン ポール・ボキューズ（フランス料理／東京・代官山）では、「京丹波栗と秋の実り　柑橘の香りと共に」を提供する。京丹波栗、さつまいも、りんごなど秋の味覚を重ねたガトーに、メープルのアイスクリームを添え、本物の楓の葉のように仕立てたチュイールが季節の彩りを加える。柑橘とりんごの爽やかな香りをアクセントに、秋の美しさを一皿に表現している。

全てのランチコースのデザートとして、またディナーコース「MENU TRADITIONS」のデザートとして提供される。

HRMT STAGE（フランス料理／東京・恵比寿）

HRMT STAGE（フランス料理／東京・恵比寿）では、「京丹波栗のクレームダンジュ　白トリュフのアイスクリーム」を提供する。白トリュフのアイスクリーム、京丹波栗のフィナンシェ、ポルト種のソース、カカオのクランブルをマスカルポーネと合わせた京丹波栗のクレームダンジュで包み込む。

ランチコース、ディナーコースのデザートとして、またはアラカルト総額2,000円で提供される。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（フランス料理／東京・銀座）

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（フランス料理／東京・銀座）の「京丹波栗のテリーヌ　カシスとオレンジのソース」は、京丹波栗の渋皮煮と、セミドライのいちじく・洋梨を閉じ込めた京丹波栗のテリーヌ。低温でじっくりと火を入れなめらかな口あたり。カシスのソースとオレンジのコンサントレが爽やかな酸味を添え、焦がしバターのアイスクリームが栗の風味をまろやかに引き立てる。

全てのコースのデザートから総額770円の追加料金で選択できる。

ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京（フランス料理／東京・丸の内）

ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京（フランス料理／東京・丸の内）では、「京丹波栗と柚子のモンブラン風　加賀棒茶のアイスクリーム添え」を一日20食限定で提供する。サブレやメレンゲ、スポンジ生地、生クリーム、京丹波栗のクリームを層に仕立て、香り、食感、味わいの重なりを表現。柚子のソースと加賀棒茶のアイスが華やかな奥行きを加える。

全てのコースのデザートから総額1,100円の追加料金で選べる。

代官山ASO チェレステ 日本橋店（イタリア料理／東京・日本橋）

代官山ASO チェレステ 日本橋店（イタリア料理／東京・日本橋）の「京丹波焼栗のミッレフォーリエ」は、香ばしく焼いた京丹波栗にカスタードクリームとマスカルポーネのジェラート、京丹波栗のペーストで仕立てたマロンクリームを重ね、爽やかな柚子のエスプーマと幾層ものパイ生地が栗の味わいを引き立てている。

全てのコースのデザートから総額800円の追加料金で選択可能。

一夜限定「京丹波町生産者ガラディナー」

京都のレストランひらまつ 高台寺では、2026年11月6日にフェアの特別イベント「京丹波町生産者ガラディナー」を開催する。生産者と自治体関係者をゲストに迎え、京丹波町産食材の魅力と生産者の想いを発信。京丹波町の特別コースとワインペアリングで、京丹波町の恵みを五感で味わう特別な一夜を演出する。

予約は、ひらまつWEBサイトで受け付けている。

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