「インターナショナルチョコレートアワード」とは、2012年に誕生した国際的なチョコレートのコンクール。イタリア、イギリス、ドイツ、ベルギーなどの世界各国で大会が行われ、チョコレートバー、ボンボン、スプレッドなどのカテゴリーごとに審査される。各国の大会の金・銀・銅受賞者が世界大会に同じ作品を出品し、その中から再度、金・銀・銅賞が決定する。

今回、辻口シェフが金賞を獲得したチョコレートはチョコレートバー部門の「TROPICAL ISLAND / 南の島」「YUZU / 柚子」。
「TROPICAL ISLAND / 南の島」は、夏に楽しむショコラを連想しながら常夏の甘
い香り、刺激的な酸味、豊潤なシズル感をミルクチョコレートに取り入れている。フリーズドライに仕立てたマンゴー、パッション、バナナ、三つの素材が奏でるハーモニーが味わえる。
「YUZU / 柚子」は、ユズの表皮を苦みのきいた部分と香りの部分を計算しながらホワイトチョコレートに和え、華やかな日本のショコラとして創り上げている。
そのほか、「HOUJICHA SOBA / ほうじ茶そば」が銀賞を、「NATTO /納豆」が銅賞を受賞している。

なお、受賞タブレットショコラは、ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店、ヒカリエShinQs店にて購入することができる。

「TROPICAL ISLAND / 南の島」

「YUZU / 柚子」

「HOUJICHA SOBA / ほうじ茶そば」

「NATTO /納豆」

＜店舗概要＞
LE CHOCOLAT DE H
ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店
住所：東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル1F
電話：03-6264-6838
営業時間：11:00〜20:00（日/祝　〜19:00）
定休日：不定休

ル ショコラ ドゥ アッシュ 渋谷ヒカリエShinQs店
住所：東京都渋谷区渋谷 2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
電話：03-5468-3167
営業時間：10:00〜21:00（L.O. 20:30）
定休日:無休

「ル ショコラ ドゥ アッシュ」ホームページ

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2013年にフランス・パリで開催された世界最大のショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ」で最高位を受賞した辻口博啓シェフが、フィオーリアのために創り上げたオリジナルショコラのマリアージュから始まるコース全品に、さまざまな手法でショコラが散りばめられていおり、ある皿には隠し味として、ある皿にはフレーバーとして、またある皿には食感として、ショコラの創る陶然とした味の世界が広がる。

また、辻口シェフのフィオーリア オリジナル ショコラはフィオーリア各店にて小売り販売も行う。フラットでありながら奥深い味わい。カカオはフローラル系の芳香を持った品種を選び、フィオーリアの華やかさを表現。ビターとミルクの配合には細心の注意を払い、まろやかな口当たり。より美味しく味わうには、ショコラをひと噛みした後、舌の上で少し蒸らすと、やがて口中いっぱいに鮮烈な香りが漂う。

＜メニュー＞
●ウェルカムショコラ
フィオーリア オリジナルバージョン グランマニエのカクテル
辻口シェフのオリジナルショコラとオレンジリキュールベースのカクテルのマリアージュ。
●アンティパスト
フォアグラのショコラテリーヌ フランボワーズ風味
ブランデーでマリネしたフォアグラとカカオ分の高い甘さ控えめなショコラの二層テリーヌです。
ホワイトチョコとグリンピースのムース ブラックペッパーを効かせて
グリーンピースの甘さをホワイトショコラで引き立たせました。
スモークサーモンとショコラチーズムースのロール仕立て
素朴なリコッタチーズにホワイトショコラでコクと甘みを加えたムースをスモークサーモンで巻きました。
宮崎県産薩摩錦鶏のスパイシーチキン ホワイトチョコ風味
柔らかなチキンにスパイシーなパン粉をまとわせ、ホワイトショコラの甘さでアクセントを付けています。
●インサラータ
フランス産マグレカナールとローストクルミのサラダ バルサミコショコラヴィネグレット
バルサミコ酢と一緒に溶かしたショコラを加え、オイルで乳化させた甘酸っぱいヴィネグレットをご用意。
●ペッシェ
宮城県気仙沼産 生メカジキのグリル ホワイトチョコ香るハニーマスタードソース
ハチミツ・マスタード・塩もみした香味野菜、そしてホワイトショコラ調整したソースでお召し上がりを。
●カルネ
宮崎県産 有田牛のグリル ショコラとトリュフの赤ワインソース
赤ワインとフォンで作ったベースにカカオバター多めのショコラを加え、トリュフをあしらったソースです。
●パスタ
スモークベーコンとブロッコリーのクリームショコラパスタ
少量のホワイトショコラを加えることでソースにコクを与えました。
●ショコラバリエ
スィートショコラプレート（ガトーショコラ・二色マカロン・ムースショコラブラン）
クラシックなガトーと、黒・白のモダンなマカロン、純白なムースの４点盛りです。

＜料金＞
●FIORIA aria blu（六本木）、FIORIA aria blu GINZA（銀座）
3時間 お一人様6,200円（税抜） +1,500円で飲み放題付き
●FIORIA aria blu SHINJUKU（新宿）
3時間 お一人様5,300円（税抜） +1,500円で飲み放題付き

●フィオーリア オリジナル ショコラ
価格 1,000円（税抜） 1個入り

＜店舗概要＞
フィオーリア 新宿 アリアブル
東京都新宿区歌舞伎町1-6-2 T-wing7-9F
TEL. 03-5155-5633
HP. http://www.ariablu.com

フィオーリア アリアブル
東京都港区六本木5-1-3 ゴトウビル3,4F
TEL. 03-5413-8877
HP. http://www.fioria.co.jp

フィオーリア 銀座 アリアブル
東京都中央区銀座8-6-18 奥村プラッツビル（ポルシェビル） Ｂ１
TEL. 03-6253-7272
HP. http://www.fioria-g.jp

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イベントでは、真琴つばさと辻口シェフのオリジナルコラボスイーツが登場。
そして辻口シェフは今回何と歌も披露!?歌やダンスそして飴細工のパフォーマンスなどを行う予定。また、オリジナルフレーバーのエクレールラスクも販売する予定。

トークライブツアー「X-TALK（クロストーク）」
辻口シェフ ゲスト出演回情報
『おいしいファンタジー』～究極の菓子道と夢限の花道～
開催日時: 2014年8月24日（日）12:00
会場: 東京・赤坂 草月ホール
企画: 真琴つばさ
主催: （株）エフ・スピリット

＜チケット情報＞
S席：￥8,000／A席：￥6,800
ローソンチケットおよびイープラスにて一般販売中
▼ローソンチケット「X-TALK特設ページ」
http://l-tike.com/play/x-talk/
電話予約: 0570-084-003（Lコード不要）
Lコード: 37171
※ローソン・ミニストップ店頭端末「Loppi」でも販売中
▼イープラス
http://eplus.jp/sys/T1U89P0101P006001P0050001P002004361P0030029P0006

「X-TALK」オフィシャルブログ
「スーパースイーツ」サイト 対談記事「幸せを運ぶスイーツと舞台 真琴つばさ×辻口博啓」

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「エクレールラスク」は、その名の通り、エクレアをラスクにアレンジ。シュー生地とダクワーズ生地、全10種類のラインナップは、どれもカラフルで華やかだ。「普通のエクレアを作るより手間と時間がかかる」と辻口シェフも言うように、何層ものパーツからできていて、さらに細かいトッピングが施されている「エクレールラスク」は、食べてみると口の中でさまざまな素材の味と香りが混ざり合い、深い味わいを感じられる。

1本350円（税込）。賞味期限が30日間（常温保存）のため、贈答用にもおすすめだ。

「エクレールラスク」ラインナップ
【シュー生地】
＊ショコラマカダミア
濃厚なショコラクリームと相性の良いマカダミアナッツの組み合わせ。

＊いちごカシュー
いちごホワイトチョコレートクリームの豊かな甘みを、セミドライいちごの甘酸っぱさが引き立てた爽やかな味わい。

＊シナモンアーモンド
風味豊かなシナモンクリームと丁寧にキャラメリゼしたアーモンドの香ばしさが魅力的なエクレール。

＊天空抹茶ヘーゼルナッツ
海抜１０００ｍ地帯で無農薬散布栽培された、辻口茶園の香り高い天空抹茶が味わえます。

＊ココナッツパイン
ココナッツクリームとパインの南国をイメージさせる爽快な美味しさ。ココナッツメレンゲが軽やかな食感を演出。

【ダクワーズ生地】
＊カフェノワ
カカオ分６６％のショコラと上質なブルーマウンテンの風味、香ばしく焼き上げたくるみが三位一体となったエクレール。

＊フレーズセンガナ
鮮やかな色と濃厚な味が特徴の苺、センガセンガナ種のクリームと、キルシュ種でマリネしたいちごの上質な香りが口いっぱいに広がります。

＊シトラスオランジュ
レモンクリームと砂糖にじっくりと漬け込んだオレンジピールの酸味のコントラストが絶妙。キャラメルチップが心地よい食感です。

＊天空抹茶大納言
天空抹茶クリームとブランデーで香りを付けた大納言が織りなす大人のマリアージュ。柚子ピールが和の香りをプラス。

＊ラムレーズン
自家製ラムレーズンをスリランカ産の紅茶クリームとともにサンドしたレーズンサンドの新しいかたち。

和楽紅屋 麻布十番本店
東京都港区元麻布3-11-2 カドル麻布十番1F
TEL. 03-6721-1232 FAX. 03-6721-1754
営業時間：10:00～20:00（不定休）

「和楽紅屋」ホームページ

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自由が丘「モンサンクレール」やショコラ専門店「ル ショコラ ドゥ アッシュ」などコンセプトの異なる12ブランドを展開している辻口博啓シェフは、彼の作品に新たな息吹を吹き込み見る者の“欲望”を駆り立てる写真家・石川寛氏とタッグを。兵庫県三田市の1500坪の敷地にパティスリー・ショコラトリーなど6ブランドを展開する「パティシエ エス コヤマ」の小山進シェフは、彼のクリエイションに今やかかせない存在であり、五感を通じた“満足”を表現する写真家・石丸直人氏とタッグを組み、写真家とショコラティエが伝えたいショコラへの想いを、展示作品を通じて創造する。
また、今回の写真展に向けての作品制作にまつわるチョコレートを写真家とショコラティエがセレクト。
1日先着20名様(土日は30名様)、お一人様につきひとつ、ショコラを堪能できる。

2/8(土)・9(日)の2日間は、小山シェフと辻口シェフが2013年の「サロン・デュ・ショコラ・パリ」で発表した新作ショコラアソートを各ショコラティエにつき100個限定で販売予定。
（2/8(土) AM11時から販売開始、売り切れ次第終了。）

・es koyama “SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2013” ￥1500／1箱(５個入り)
・LE CHOCOLAT DE H “C.C.C. nano chocolat” ￥1800／1箱(５個入り)

●開催概要
日時：2014年2月8日(土)～13日(木)
AM11時～PM8時※最終日はPM6時まで
会場：Raum1F 東京都渋谷区神宮前5-39-12
TEL：03-6419-3421
http://www.raum1f.jp

「パティシエ エス コヤマ」ホームページ
「ル ショコラ ドゥ アッシュ」ホームページ

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受賞したのは、“細胞で感じるショコラ”という切り口の、まったく新しい原料「Nano Chocolat（ナノ ショコラ）」を使用したショコラ。
カカオニブを最先端の技術でナノ化。粒子がナノ化したことにより表面積が増え、人間の舌に旨味を強く感じるようになる。さらに栄養素が身体に吸収されやすいという特徴もある。

ナノショコラを使用したショコラは以下の通り。

「No.1 nano noir / ナノ ノワール」
ベネズエラ産のクリオロ系トリニタリオ種（カカオ75％）は、深く炒ったヘーゼルナッツやコーヒーのような、素晴らしく濃厚なアロマを持っています。ナノ化したショコラを５％加えるだけで、このショコラの野生の魅力が目覚め、さらに奥深い香りの表現が可能になります。香りの持続力も強まります。ナノ化したショコラはただ単に技術が新しいだけでなく、他のクーベルチュールショコラとブレンドすることにより、まるで料理の「だし」や「旨み」のような効果を発揮します。エンロービングショコラはカカオ72％のショコラ ノワール。ガナッシュの存在感を最大限に発揮するように、ごくごく薄くかけます。ボンボンショコラ ナノ ノワールはnano chocolatのシリーズのプロローグです。

「No.2 SANSHO / 山椒」
山椒は日本で古来から親しまれています。若葉は「木の芽」と呼ばれ、あらゆる植物に優先して、清冽な香りが尊ばれてきました。日本料理の主菜である椀（だし汁を張った料理）では吸い口として用います。実は煮て食べますし、粉末は甘辛い醤油味の料理に欠かせません。スパイシーで青草のような香りは甘みや乳脂肪との相性がよく、ショコラ オ レとの組合せが、素敵な味の調和を生み出すことに私は気づきました。ヴァローナ社のGUANAJA LACTEE（カカオ41%）と実山椒の風味を抽出したガナッシュに、ナノ化したショコラを3％加えています。エンロービングショコラにはショコラ オ レ（カカオ50％）。日本のハーブの香りを感じてください。

「No.3 RYOMA / 龍馬」
プラリネ アマンド ノワゼットに柚子の皮がほんのりと香ります。柚子は今では世界中で知られている日本の柑橘ですが、ボンボンショコラに柚子を使う時に、私は日本の近代化が始まった幕末の時代を思います。鎖国の世にありながら、西欧文化を積極的に採り入れた坂本龍馬は、いまでも多くの日本人に尊敬される英雄であり、日本人で初めてフランス製の香水を愛用したとも言われるユニークな人物です。彼の故郷である土佐・高知は太平洋に面した柚子の名産地。プラリネというフランスの伝統的な技法に高知の柚子を組み合わせることが、仏日の親交を意味するように私には思えます。エクアドルのアリバ・ナシオナル種のショコラ オ レ（カカオ50％）とプラリネ アマンド ノワゼットに柚子の皮の香りをしのばせて。エンロービングショコラには70％のショコラノワール。

「No.4 Citron et nano ananas / シトロンとナノ アナナス」
ナノ化できるのはカカオニブだけではありません。たとえば果物や野菜、穀物もナノ化技術によって、100% のピュレにすることが可能です。日本の食の考えかたに「一物全体」がありますが、ナノ化技術がその考えを現代的に実現しました。ナノ化すれば、皮や茎に含まれるビタミンや食物繊維をまるごと食べることができます。ナノ化したパイナップルは葉や固い皮もすべて含んで液状化。このピュレは生クリームや牛乳を加えなくても、分離せずにショコラと乳化させることができ、果物の酸と香りをストレートに凝縮したガナッシュをつくることができます。ナノ化した100％パイナップルと、ベネズエラのマラカイボ地方産のクリオロ種カカオを使ったショコラ オ レのガナッシュを、ショコラ シトロンではさみ、ショコラ オ レ（カカオ39%）でエンロービングしました。

「No.5 Hibiscus ‘Roselle’/ ハイビスカス ローゼル」
女性の美しさに捧げるボンボンショコラです。美容によいことで知られるハイビスカスの食用種ローゼルのパート ド フリュイとラズベリーを組み合わせたショコラをつくりました。
私がいままでに出会ったショコラの中でもっとも華やかな香りと感じるペルーのアプリマク産トリニタリオ種カカオに、ナノ化したショコラを5％加えて、ラズベリーの甘酸っぱいガナッシュに仕上げます。そのセンターにハイビスカス ローゼルのパート ド フリュイ。
さまざまな記念日に私が女性に捧げるのはいつも花束です。花の香りに女性への思いが集約されています。アプリマクとハイビスカス ロゼールのフローラルな香りは、永遠の女性美を想わせます。エンロービングショコラにはカカオ70％のショコラノワール。

今回受賞したショコラは、今後「LE CHOCOLAT DE H」で発売予定。

LE CHOCOLAT DE H 渋谷ヒカリエShinQs店
所在地：東京都渋谷区渋谷 2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
TEL：03-5468-3167
営業時間：10：00～21：00（LO20：30）
定休日：無休

「LE CHOCOLAT DE H」ホームページ
「LE CHOCOLAT DE H」facebookページ

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純生クリームケーキ 「生粋」 はプレーン・ショコラ・よもぎ・きなこ・黒胡麻・甘酒・もろこし・あまおう苺・天空抹茶・マロンの全10種類。
熊本県荒尾の豊かな自然と良質で安定した計画飼料により育まれた生乳を使った純生クリーム、厳選素材を使っており、全種類に求肥が入っているのが特徴だ。
ふわっと軽やかな口当たりのクリームと求肥、柔らかなスフレ生地で、和と洋の素材の組み合わせを味わえる。

＜純生クリームケーキ 「生粋」 全10種類＞
●プレーン
純生クリームの軽やかさと、リッチな味わいをご堪能いただける一品です。優しい食感の生地で包みました。

●ショコラ
濃厚なコクと香りを楽しめるフランス産ショコラを使用したクリームに、ココア生地を合わせました。

●よもぎ
よもぎの風味がふんわり漂う生地と、優しい甘さの小豆餡入りクリームの、相性の良さをお楽しみいただけます。

●きなこ
きなこをたっぷり練りこんだ生地に、さらに風味豊かな国産きなこのクリームを合わせて香ばしく仕上げました。

●黒胡麻
黒煎り胡麻と白煎り胡麻を程よくまぶして食感と
香りを加えた生地に、純練り黒胡麻クリームを合わせました。

●甘酒
石川県産の吟醸酒粕を練りこんだクリームを、印象深い純白の生地で包みこんだ、大人の味わいのケーキです。

●もろこし
北海道産とうもろこしの甘い風味のクリームを、石川県七尾の鳥居醤油が香る生地で包みました。

●あまおう苺
木苺の濃縮果汁入りの生地に、あまおう苺ピューレのクリームがまろやかに溶け合います。

●天空抹茶
北ベトナムの辻口茶園で育った薫り高い天空抹茶を、生地とクリームにたっぷりと絡めました。

●マロン
優しい香りの和栗とコクのあるフランス産栗をブレンドしたクリームに、エスプレッソ風味の生地を合わせました。

和楽紅屋 ホームページ

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当日は、「いしおかサンド」のスーパーサポーターであるパティシエ辻口博啓シェフがトークショーに登場するほか、甘党男子スイーツ&スマイルコンテスト準優勝のRui.も「いしおかサンド応援隊」として登場。
「いしおかサンド」の魅力についてトークする。

＜いしおかサンド販売会 概要＞
■日時：2013年8月8日（木）　14：00～16：00（商品がなくなり次第終了）
■場所：イオンモールつくば1Fイーストコート
〒315-0071茨城県つくば市稲岡66-1
■料金：参加無料・観覧無料
■参加者：
スーパーサポーター辻口博啓シェフ
甘党男子Rui.、スイーツコンシェルジュ　他
■主な内容（予定）：
辻口博啓・Rui.・スイーツコンシェルジュによるいしおかサンドPRトークショー
いしおかサンドデモンストレーション
販売会等
※商品がなくなり次第終了

イオンモールつくば ホームページ
甘党男子Rui.ブログ「スイーツ王子 甘党 類」

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参加方法は、代官山 蔦屋書店 3号館1階、およびオンラインストアにて、6月29日発売の『モンサンクレール　軽やかさの秘密』を購入すると参加券がもらえる。（オンラインストアでの受付は7月13日（土）で終了）

開催概要
会期：2013年7月17日(水)
会場：蔦屋書店1号館 1階 総合インフォメーション
定員：50名
出演：辻口博啓 氏（モンサンクレールオーナーシェフ）／浅井裕子 氏（柴田書店 編集者)
開館時間：19:00～21:00
主催：代官山 蔦屋書店
協力：株式会社 柴田書店
お問い合わせ：03-3770-2525（蔦屋書店 3号館1階 料理フロア）
URL：http://tsite.jp/daikanyama/event/001991.html

『モンサンクレール 軽やかさの秘密』
東京・自由が丘の住宅地近くにあって、近隣のリピーターはもちろん、遠方からの根強い菓子ファンに愛されている「モンサンクレール」。
オーナーの辻口博啓氏は、多彩なブランド展開を手がけながらも、生菓子を扱う店は地元自由が丘の店だけというこだわりを持っている。
オープン仕様のキッチンから毎朝できたてをケースに並べ、当日売り切る鮮度を何よりも大切にしているからだ。
数々のコンクールで優勝経験を持ち、製菓学校の講師も務める辻口氏のオリジナル菓子も多く、
そのおいしさは「軽やかで食べやすい」「もう一つ食べたくなる」と幅広い層から高い評価を得ている。
本書では、オペラ、シブーストなど定番菓子を現代的に生まれ変わらせた人気レシピを始めとして、菓子に合わせて微妙に加減する生地とクリームの関係、日常づかいやギフトに欠かせない焼き菓子や半生菓子と、辻口氏のフラッグシップであるアントルメまで、モンサンクレールのすべてを1冊にまとめた、初のプロ向け専門技術書。
菓子の軽やかな味を表現する最新技術とは？
砂糖を減らさないで甘さを控える手法は？
もう一度あの菓子を食べたいと思わせるには？
モンサンクレールの実際のレシピから学べる、初のプロ向け専門技術書。

辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）氏 プロフィール
1967年石川県出身。クープ ド モンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。
モンサンクレール（東京 自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。
菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。
一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員。

代官山 蔦屋書店 ホームページ
柴田書店 ホームページ
モンサンクレール ホームページ

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「いしかわスイーツ博」は今年初開催。
2015年の北陸新幹線金沢開通ということもあり、
スイーツの街、石川県をPRすべく、
「スイーツ」のコンテストやスイーツフェアを開催する。

「スイーツコンテスト」は、全国の製菓専門学校に所属する学生（3名1チーム）が製作課題に挑み、決勝を11月3日（土）、4日（日）金沢製菓調理師専門学校にて行う。
（※コンテストの募集は終了。）

また、石川県立音楽堂交流ホールで行われる「スイーツフェア2012」では、全国有名店や県内菓子店が一同に集う販売ブースやステージイベントを実施。
石川県内各地には、加賀百万石の藩政時代から受け継がれた全国屈指の「菓子文化」が今も根付いている。スイーツフェアでは石川県内の和・洋菓子店が一同に集まり、県内外に現代の石川の「菓子文化」をアピールしていく。また、県外の和・洋菓子店の出店も予定しており、藩政期時代から続く加賀藩の伝統菓子から最新人気スイーツまでバラエティに富んだラインナップが予定されている。

さらに、11月4日には「スイーツ茶会」を開催。
兼六園・時雨亭にて、席主は奈良宗久氏（裏千家今日庵業家躰部講師）、オリジナルスイーツは辻口博啓氏がプロデュースする。（４日①12：30～、②13：30 各回30名、料金1,000円）

「いしかわスイーツ博2012」概要
＜開催日＞
2012年11月3日（土）、4日（日）

＜会場＞
石川県立音楽堂交流ホール（メイン会場）
金沢駅もてなしドーム地下イベント広場
しいのき迎賓館（サテライト会場）ほか

＜内容＞
スイーツコンテスト
スイーツフェア2012
スイーツ茶会

主催／（社）石川県観光連盟、石川県 後援／（社）石川県洋菓子協会、石川県菓子工業組合

ホームページ：いしかわスイーツ博2012

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