「LES INCONTOURNABLES」とは、“欠かすことのできない”ショコラティエのことを指す。
「C.C.C.」には「フランス部門」「外国人部門」があり、アオキ氏は「フランス部門」で表彰を受けた唯一の日本人ショコラティエとなった。
また、サダハル アオキ氏の「C.C.C.」 における最高位受賞は今回で5年連続であり、これは日本人初の快挙となる。

受賞作品はこちらの4種。

「AOKI 2016」（仮）
【オレンジ色】：パッション
爽やかな酸味のパッションフルーツのガナッシュ

【黄色】：ユズ
高知県馬路村産の柚子を使用したガナッシュ

【茶色】：クリオロ
ヴェネゼエラ産クリオロ種の中でも希少価値の高い品種（オクマーレNO.61）を使用

【茶・ｺﾞﾂｺﾞﾂ】：フィグプラリネ
イタリア ピエモンテ産ヘーゼルナッツとスペイン ヴァランシア産アーモンドを使用した自家製プラリネにプチプチとした食感が楽しいドライ白イチジクを忍ばせました

なお、最高位を獲得したショコラは、2016年1月から販売開始予定。

「サダハル アオキ氏 受賞コメント」
僕のお菓子作りは、「素材ありき」で、決して自分のテクニックを表現するためのものではありません。テクニックは、 あくまでも陰の努力であるべきだと思っています。特にショコラの場合は、ルセットの配合を考え抜いた細かさが必要に なるため、奥が深く苦労するのですが、今回僕のショコラが高得点だったと知らされて嬉しかったです。

＜店舗概要＞
Paris
□boutique Vaugirard
□boutique Port-Royal □boutique Ségur □stand Lafayette Gourmet
Japan
□丸の内店 □東京ミッドタウン店
□新宿伊勢丹店 □渋谷ヒカリエ ShinQs 店
□JR 名古屋タカシマヤ店 □岩田屋本店
Taiwan
□boutique Formosa Regent
□boutique Bellavita

「パティスリー サダハル アオキ パリ」ホームページ

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小山氏は今回、4種のボンボンショコラ「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015」を出品。
そのテーマを「DESTINY ~運命的な繋がり~」とし、小山シェフがこれまで世界各地のカカオ産地を巡り出会ったさまざまなカカオから見えてきたという今年の方向性、そこから生まれるべくして生まれた4つのショコラを用意した。

＜作品概要＞
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015」
No.1「アルアコ72％＆カカオフルーツ」
No.2「カモミール＆Wベリー」
No.3「プラリネ日向夏」
No.4「エルダーフラワー＆カシス」

No.1「アルアコ72％＆カカオフルーツ」
カカオパルプとアルアコ 72%を合わせたガナッシュで、カカオの果肉の甘酸っぱいフレッシュ感とショコラの持つ酸を表現。下層にはアルアコ72%のガナッシュナチュールを使い、インパクトのある酸を感じていただくとともに、力強いカカオの余韻が立体的な味を生み出します。

No.2「カモミール＆Wベリー」
上層はカモミールとエクアドル産カカオの華やかで甘い香りのガナッシュ。下層の「苺+グロゼイユ」のガナッシュが酸味を与え、口の中で味がどんどん立体的に広がります。非常に心地よいバランスのショコラが生まれました。

No.3「プラリネ日向夏」
ピエモンテ産のヘーゼルナッツを出来るだけやさしくキャラメリゼした自家製のプラリネノワゼットに、宮崎県産日向夏の皮・身・種のすべてを加工したフレークを閉じ込め、日向夏の持つ酸味、甘味、心地よい苦みすべてを閉じ込めました。根底にヘーゼルナッツの分厚い口当たりとふくよかな甘みが宿っています。

No.4「エルダーフラワー＆カシス」
上層はエルダーフラワーのガナッシュ。花の香りを生クリームに移しとり、ペルー・チャンチャマイヨのショコラに合わせました。下層には、カシスのガナッシュ。カシスの風味がアクセントとなり、エルダーフラワーを主役へと押し上げます。

なお、最新作ショコラは、サロン・デュ・ショコラで発表した後、12月からパティシエ エス コヤマで販売予定。

＜小山進シェフ 5年連続最高位受賞のコメント＞
2015 年も、自分として納得のいくモノづくりができたことが非常にうれしく思います。また、昨年も最高位だったからと守りに入らずに新たに自分としての基準を更新できたことについて純粋に喜びを感じます。そのモノづくりの過程で生まれたものが、国籍関係なく評価していただけたことはうれしいことではありますが、本来は最高位を獲得することが目的ではなく、まずは日々の自分との勝負の中で、自分レベルのものづくりができているかが非常に大事なことです。今年も最高位を獲得できたことにホッとしているわけでもありません。まだ会期中ですが、今年も新しいカカオや人とのたくさんの素晴らしい出会いがあり、次の作品への構想で今はワクワクしています。

＜店舗概要＞
パティシエ エス コヤマ
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
営業時間：10:00～18:00

「エス コヤマ」ホームページ

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「ゴールドタブレット」を獲得した今年の出品作「C.C.C. SAMURAI Chocolat」は、No.1「ベネズエラの至宝」No.2「ゆずと抹茶(千利休)」No.3「ほうじ茶とプラリネアマンド(和洋折衷)」No.4「アプリコットと梅(世界遺産)」の4種類のボンボンショコラで構成。
特にNo.4 「アプリコットと梅(世界遺産)」は、日本で初めて世界農業遺産に認定された辻口氏の故郷である石川県・能登の揚げ浜式塩田の塩や加賀梅酒などを使って仕上げており、品評会からも「味覚の魔術師である辻口氏は自国の香りで表現」とコメントされ、和素材の組み合わせ方やそのオリジナリティーに注目が集まり評価された。

今回受賞した「C.C.C. SAMURAI ショコラ」は、銀座本店、ヒカリエ店にて2016年1月中旬より販売開始予定。

ル ショコラ ドゥ アッシュ 銀座本店
住所:東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル1F
電話:03-6264-6838 営業時間:11:00-20:00(日/祝:~19:00) 定休日:不定休

ル ショコラ ドゥ アッシュ 渋谷ヒカリエShinQs店
住所:東京都渋谷区渋谷 2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
電話:03-5468-3167 営業時間:10:00-21:00(L.O. 20:30) 定休日:無休

「LE CHOCOLAT DE H」ホームページ

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