トップパティシエ 辻口博啓氏が監修するレシピをプロのパティシエから学べる本格的なお菓子教室が自由が丘にオープン！
様々な形態のコンセプトショップをプロデュースし、日本屈指のパティシエとして精力的な活動を続ける辻口博啓シェフが、モンサンクレール（東京・自由が丘）の程近くにオープンする「SUPER SWEETS SCHOOL」 自由が丘校のプロデュースを新たに担うことになった。
「全国、それぞれのお住まいの地域でのスイーツコミュニティ形成に役立てれば嬉しい。」と、スクール開校への想いを語る辻口シェフ。
同スクールの魅力のひとつとして、受講者の目的に添った各コースから自分に合ったコースを選べる点がある。
用意されているコースは、お菓子作りの基本が学べる初級・中級者向けの【スイーツ・ベーシックコース】、【スイーツ・アドバンスコース】、ショーケースに並ぶようなお店レベルのお菓子作りを学ぶ【スイーツ・マスターコース】、お菓子教室開業・インストラクターを目指す【SSS インストラクター認定コース】の全4コースとなっている。
その中のひとつ【SSS インストラクター認定コース】のSSSは、SUPER SWEETS SCHOOLの
略で、認定修了後にはSSS認定スイーツ教室開業や、SSS本校のインストラクターとして活躍
できる道も開かれるのだ。
各コースともに少人数制のアットホームな雰囲気のため、疑問や不安点はその都度プロのパティシエでもある講師に質問することができる。また、1人で1品を製作するので、基本的な器具の正しい使い方など製作過程を一から学べ、しっかりとした技術を身につけることができるのも他のお菓子教室とは異なる点だろう。
また、チケット制クラスと、曜日・時間固定クラスがあるので、自分のペースで受講することも可能なのです。
もし自宅で、大切な方へのお祝いのケーキとして、あの辻口シェフが作る味を自分で再現できるようになったら・・・ゴクリ。この上ない喜びですよね。
そんなスクール開校を間近に控えた9月某日。辻口シェフによるスクールの説明会が行われるということで、甘党男子スタッフはもちろん行ってまいりました！
会場は実際の受講会場でもあるSUPER SWEETS SCHOOL 自由が丘校のキッチン。
まず辻口シェフから振舞われたのが、独特のにごりと口当たりのまろやかな緑茶。
この緑茶は8月1日から各店舗・Webサイトで販売開始されている「天空の辻口茶園」という名のお茶。18年前に日本人茶師達が理想のお茶の栽培地を求め、ラオス国境に近いベトナム北部、ソンラ省に位置する海抜1000mの山岳地帯に日本品種の茶葉である「やぶきた」を持ち込み、長い年月をかけ、成熟した茶葉が収穫をむかえ、「天空の辻口茶園」として誕生したこだわりのお茶。
害虫が少ない高地での栽培により、農薬不使用で安心・安全。お茶の栽培に理想的な気候がもたらす深い香りとコク。ケーキなどの洋菓子にも抜群の相性を持つ究極の緑茶なのだ。
市販のカテキン含有飲料1本分に対して、天空の辻口茶園はわずか3gで同量のカテキン効果を持つそうで、「このお茶を飲むようになってから痩せて、体調も良いです！」と笑顔で語る辻口シェフの表情がなんとも微笑ましかった。
また、緑茶の栽培以外にも三重県に辻口ファームという農場を構え、苺などのフルーツや野菜の栽培にも力を注いでいるという。素材から手作りすることで、安心・安全なお菓子を皆さんに届けたいという辻口シェフの想いから始まったプロジェクトなのです。
そして当日は、同スクールのベーシックコースで習う「タルト・オ・フリュイ」を特別にアレンジした「ルビーロマンのタルト」、マスターコースで習う「ムース・ピスターシュ」を試食できることに！
なんとこのルビーロマンのタルトで使用される「ルビーロマン」という品種のブドウは、一房50万円、一粒約2万円（！！）もの驚愕の卸値を持つ高級ブドウ。
辻口シェフの出身地でもある石川県産のオリジナル高級ブドウで、国内品種トップレベルの粒の大きさと鮮やかな赤色が特徴的。その味は酸味が少なく、糖度がとっても高いのです。
早速辻口シェフによる「ルビーロマンのタルト」作りが始まりました。
来場者に説明しながらもサクサクとタルト作りを進めていく辻口シェフ。華麗です！
「この一切れで1000円ぐらいです（笑）。」と来場者の期待と緊張を煽る辻口シェフ。
いよいよ完成が近づいてきました。
貴重なルビーロマンを使用したスペシャルすぎるタルトの完成です！！
目の前に運ばれてきた「ルビーロマンのタルト」と、「ムース・ピスターシュ」。
まずは「ルビーロマンのタルト」をひと口。
巨峰よりもアクが強くなく、瑞々しい。
皮ごと美味しいので、カスタードを使用したタルトやケーキとの相性が最高です。このタルトは、ルビーロマン、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）、クレーム・フランジパンヌ（カスタードクリームとアーモンドクリームを焼き上げたもの）、パート・シュクレ（クッキー生地）の4層からなっています。あまりの美味しさに、あっと言う間に平らげてしまいました。。
そして「ムース・ピスターシュ」。
個人的にケーキ史上No1と言っても過言ではない、ピスタチオとフランボワーズの組み合わせ。
滑らかなピスターシュのムースのコク、フランボワーズガナッシュのムースと甘酸っぱいフランボワーズの果肉。こちらはケーキの断面図から皆さんに味を想像してもらいましょう。
こんな本格的なケーキ作りが学べて自分で再現することができたら、より充実した毎日を過ごせるのではないかと、甘党男子スタッフも真剣に受講を考えるのでした。
そんな甘党男子に朗報！
既に甘党男子でも告知していたので、もう皆さんはチェック済みかと思いますが、同スクールではスイーツ男子が集い、気兼ねなく、こだわりスイーツを楽しめるよう、新たに男子限定の「男のこだわりスイーツレッスン」を月一回開催することが新たに決定！
レッスン講師を担当するのは、ル・ショコラ・ドゥ・アッシュの若林繁シェフ。ショコラを究めた若林シェフならではの”男のこだわりスイーツ”を伝授するのです。
第一回目開催は9月18日（日）。（募集は締め切られております。）
こちらの模様はまた後日レポートをお届けいたしますので、お楽しみに！
スーパースイーツスクール
〒152-0035
東京都目黒区自由が丘2丁目3-12 セレナヴィータ3F
SUPER SWEETS SCHOOL 自由が丘校
電話: 03-6421-3133 (平日10:00-17:00)
FAX: 03-3725-6307
メール: school@super-sweets.co.jp
URL:http://super-sweets.jp/blog/school/
交通のご案内
【電車】東急東横線・大井町線 「自由が丘駅」正面口から徒歩約10分
【バス】東急バス 東98・渋11・黒02、都バス 東98「八雲三丁目」から徒歩約5分
※駐車場はございませんので、ご来校の際は公共交通機関等をご利用ください。
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