ロールケーキなどで有名な銀座マルキーズが有機農家の野菜を用いたスイーツを開発したとのことで、その発表会に行ってきました。
「日本の農業は現在、農薬による環境汚染や輸入拡大による農産物の価格低迷、後継者不足といった課題を抱えている状態です。従来の生産構造のままでは、農業の継続さえ難しい状況なんです。そこでわたしたち銀座マルキーズがスイーツを通じて何か貢献できる事はないかと考え、誕生したのが今回の有機農業家とのコラボレーションによる野菜のスイーツ『Pave de Vege』です」といった社長のあいさつで始まった発表会、黒胡麻、白胡麻、たまねぎ、にんじん、小松菜、トマトといったこだわりの野菜を材料にしたスイーツが並んでいます。
黒胡麻
製造元：鹿児島産善界島 有限会社鹿北製油／栽培方法：農薬・化学肥料不使用
～希少な国産黒胡麻の上質な香ばしさ～
ピューレ状にした黒胡麻を入れて焼き上げたダッグワーズ生地に、クリームチーズと黒胡麻をバランス良く合わせたクリームを挟んだケーキ。
白胡麻
製造元：鹿児島産善界島 有限会社鹿北製油／栽培方法：農薬・化学肥料不使用
～希少な国産白胡麻のやさしく豊かな香り～
ピューレ状にした白胡麻を入れて焼き上げたダッグワーズ生地に、クリームチーズと白胡麻をバランス良く合わせたクリームを挟んだケーキ。
玉葱
生産者：北海道常呂郡訓子府町 置戸マルタ 浅川日出雄さん／栽培方法：有機栽培農産物
～飴色になるまで炒めた有機たまねぎの香ばしさとコク～
飴色になるまで炒め、ピューレ状にした玉葱を入れて焼き上げたローマジパンベースのスポンジ生地に、上質なバターと飴色玉葱のピューレを合わせたクリームを挟んだケーキ。
人参
生産者：千葉県香取市 菅井喜一さん／栽培方法：農薬・化学肥料不使用
～にんじん本来の味わいが生きた、蜂蜜のようなすっきりとした甘味～
ピューレ状にした人参を入れて焼き上げたスポンジ生地に、上質なバターと人参のピューレを合わせたクリームを挟んだケーキ。
小松菜
生産者：茨城県茨城町 関治男さん／栽培方法：農薬・化学肥料不使用
～甘さ控えめのクリームで際立つ、苦味の無い小松菜の爽やかな味わい～
小松菜の葉先から根元までを無駄なく使用して焼き上げたスポンジ生地に、上質なバターと小松菜のピューレを合わせたクリームを挟んだケーキ。
トマト
生産者：鹿児島県 かごしま有機生産組合／栽培方法：有機栽培農産物
生産者：熊本県玉名市 岩村一盛さん／栽培方法：減農薬・減化学肥料栽培
生産者：長崎県南島原市 雲仙マルタ／栽培方法：減農薬・減化学肥料栽培
～有機トマトの自然な甘みとすっきりとした酸味が生きたフレッシュな味わい～
トマトを火にかけて水分を飛ばし、濃縮状態にしたトマトを入れて焼き上げたスポンジ生地に、クリームチーズとトマトのピューレを合わせたクリームを挟んだケーキ。
※天候や生育の状況によっては、生産者・産地・栽培方法が変更になる可能性あり
それぞれ、どのスイーツからも野菜野菜した変な臭さは感じられません。
ですが、その野菜が持つ独自の甘味というものでしょうか、スッキリとした、でもちゃんとした味わいは確かに残っているから不思議…
正直食べる前は、特に小松菜はどうなんだろう？ と思っていましたが、これが本当においしい！
材料である小松菜自体も試食できたので食べてみたのですが、そもそもこの小松菜自体の甘味がすごいんですよね。小松菜ってこんなにうまかったんだ、と何枚も食べちゃったぐらいです。
「できるだけ農薬を使わずに栽培された野菜を材料とした、おいしいスイーツを作ることで、お客様に野菜の素晴らしさを感じていただくことが最大目標です。身体にも環境にもやさしいんだな、といった“食”と“農”への関心を高める第一歩になってもらえればと考えています」と勝俣シェフパティシエ。
うんうん、こうやって材料のこと、生産者の意識、パティシエのスイーツを作る時の心境を思いながらスイーツを食したのは初めてのことかも。 トマトやにんじんが苦手という方にも、ぜひ食べてもらいたいスイーツです。
