昨年10月にフランス・パリで開催された2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD にて、外国人部門最優秀賞を受賞したパティシエ コヤマススムが、サロン・デュ・ショコラ出品商品を含めた2012年のバレンタインアイテム発表会を行った。
毎年バレンタインの時期になると、店舗にはなんと、2時間待ちという長蛇の列が出来るほどの人気を見せるコヤマススムの今回のショコラのテーマは「Ce sont les chocolats fabriques par un Japonais（それは日本人が創ったショコラです）」。
世界とのショコラ文化の差について、コヤマススムはこう語る。
「ヨーロッパに比べると200年以上もの差がある日本のショコラ文化ですが、この歳月は“遅れ”ではなく、その間に日本人は『日本のものづくり』を高めてきました。先人たちの偉大な遺産であり、日本独自の文化です。それから、ヨーロッパから洋食文化を持ち帰り、西洋の食文化を発展させた人たち、また、和食を世界的な評価にまで高めた料理人の功績があります。こうした人たちの遺産、培ったパワーをショコラという形に変え、日本を代表するつもりでサロン・デュ・ショコラ・パリに挑みました。」
また、サロン・デュ・ショコラ・パリへの出場により、新たな肩書きを手にしたという。
「ショコラ専門店をオープン以来、特にここ2〜3年、ショコラでの表現に関して無限の可能性を強く感じていました。そのため、エクアドルにしか出向いたことのない私ですが、もっと色々な産地に出向いて、カカオの源流にまで踏み込んでいこうと固く心に決め、チョコレートと向かい合う決意をしたところでした。ショコラに情熱を注ぎつつ参加した今回のサロン・デュ・ショコラ・パリにて、私と同じように、ショコラに無限大の可能性を感じ、ショコラに真剣に向き合っているパティシエ達数人に出会いました。この現状は何なのだろう・・。と考えている時に、彼らや会の主催者の方々の間で“パティシエショコラチエ”（フランスではティエより、チエと発音する）というフレーズが飛び交っているのが聞こえました。
それを聞いた時、新しい職のカテゴリーが出来上がりつつある事を実感しました。同じことを思うパティシエが時を同じくして世界各地に突然現れる現象。
この必然とも言える現実は、“パティシエとして時代と向き合い、ショコラの可能性を感じて真剣にショコラと向き合っているものだけに与えられる”、すなわち、本気が試されているという、今の時代性を物語っているように感じます。バレンタインの時期だけチョコレートが売れる時代は終わったのです。」
“パティシエショコラチエ”という新たなキーワードに要注目だ。
そんなパティシエショコラチエとしての顔も持つコヤマススムがショコラチエとしての提案という形でサロン・デュ・ショコラに出品し、バレンタインアイテムとして日本でも販売されるのが「DNA京都2011」。
DNA京都2011
価格：￥2,400（税込）
繊細な技術と感性、日本人ならではのノウハウ。「日本の最高においしい素材をどのように使えばいいのかということも含めて世界に発信していきたい」との思いを込めて、日本の古都 京都で生まれ育ったコヤマススムが、繊細な技術と感性を駆使して生み出した8種のショコラデギュタシオン。
発表会当日は試食として、8種中3種のショコラが振舞われた。
一休
金胡麻のプラリネ金胡麻の香ばしい風味を際だたせるのは、まろやかで豊かな風味を持つマダガスカル産クリオロ種カカオ豆のミルクチョコレート。金胡麻の奥深さとコクをより明確に表現できる相性の良い素材。さらに、キャラメリゼした金胡麻を加えることにより、香ばしさがより一層増し、シャリッとした食感も楽しめる。
米こうじ味噌生きた麹と大豆、そして海の塩が奏でる極上のまろやかさとコク、ほのかな甘味を湛えた兵庫県多可産の手作り米麹味噌。その個性にふさわしいショコラとして選んだのは、キャラメルのように深い味わいのコスタリカ産トリニタリオ種のミルクチョコレート。やさしい甘さのミルクチョコレートと、クリーミーな味噌が溶け合う、なめらかで塩キャラメルにも似た濃厚な味わい・・・それこそが、このショコラの醍醐味。
C.C.C degustation No.5
価格：￥1,470（税込）
サロン・デュ・ショコラとほぼ同時期に開催され、歴史的なチョコレート版ミシュランとも呼ばれる「Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C）」品評会にて、初出品ながらも、最高位のタブレット5枚を獲得という史上初の偉業を成し遂げ、さらに「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にてパティシエとして最も栄誉のある「国際最優秀ショコラティエ賞」を受賞した作品が「C.C.C degustation No.5」なのだ。
J.CHOCOMANIA.1964価格：￥2,500（税込）
日本人の感性から創造する「新しいショコラの文化」を、この小さな島国・JAPANから発信していきたい。初めてカカオに出会ったマヤの人々、その貴重な宝石をヨーロッパに持ち帰った大航海時代の冒険家たち、そして多くの職人たちの“偉大なる功績”に敬意を表しつつ。そんなコヤマススムの決意を、カカオの源流からイメージした、8つの小さなタブレットに込めてお届けする「J.チョコマニア1964」。海に浮かぶショコラの宝島のような箱の蓋をそっと開いて、そのカカオの風味の違いを、テロワールの個性を、デキュスタシオン感覚で愉しんでほしい。この1964という年号は、コヤマススムの生まれ年を意味しており、去年のバレンタインに発表し、好評を博した作品。“ショコラチエ”になるんだ！という決意を魂に込めて作ったという。
ソムリエ・ド・カカオII
価格：6枚入 ￥630（税込）
12枚入 ￥1,260（税込）24枚入 ￥2.520（税込）
世界中の良質なカカオの中から、コヤマススムが特にオススメしたい魅力的なカカオビーンズ6種を選んでタブレットにしたもの。これまでとは産地や風味の異なるビーンズを交え、ラインナップが新しくなった「LE SOMMELIER DE CACAO II」。カカオという、奥深く魅惑的なモチーフに一層ふさわしく、コヤマが自信を持って提案する商品。
そして、ここからはショコラチエではなく、パティシエショコラチエとしてお届けする＜-es シリーズ＞をご紹介。
このシリーズは、「日常に何気なく存在する普通のお菓子だけれども、どこかオリジナリティがある」というお菓子のカテゴリーに、“es”という「無意識化の欲求」という意味を持たせたシリーズなのである。純粋に「また食べたいなぁ」と思い出してしまうようなお菓子達。
そんな素朴で個性的なお菓子達の中からご紹介したいのがこちら。
価格：￥1,050（税込）
ヘーゼルナッツをふんだんに使って焼き上げたサブレ生地は、ほろりと崩れるほど軽やかな食感が印象的。ヘーゼルナッツの深いコクと香ばしさ溢れるチョコレートクリームを間にサンドしている。生地とクリームが滑らかに融け合って生まれる甘いハーモニーが魅惑の一品。
また、通信販売可能な商品として大人気の「思い出の大きな木〜小山流バウムクーヘン〜」。その冬の特別バージョンとして毎年愛されている“冬ショコラ”がこちら。
思い出の大きな木
〜小山流バウムクーヘン〜 冬ショコラ
価格：￥1,365（税込）
この冬の「小山流バウムクーヘン 冬ショコラ」は、これまで以上にしっかりとカカオを際立たせ、よりリッチな味わいにグレードアップ。生地にはヴァローナ社のカカオ分100％のビターチョコをふんだんに混ぜ込み、ほんのりとラムを効かせ、この上なく芳醇な香りと深みのある風味を追求した。小山流バウムクーヘンの持ち味である、播州地鶏の有精卵を使った生地のしっとり優しい口溶け、ふんわりと軽い触感はそのまま。毎年このシーズンだけに登場する「冬ショコラ」。いっそう美味しさを増して、今年も私たちを魅了する。
普段は、そのほとんどの商品が兵庫県三田市に所在するエス コヤマでしか購入できないが、
バレンタインシーズンは、以下の通り、全国の百貨店に出店！
兵庫県へなかなか足を運べない方も購入のチャンス。この機会にサロンデュショコラ アワード受賞ショコラチエの味を、自身の舌で確かめてみて。
＜バレンタイン催事出店情報＞
●新宿伊勢丹百貨店
・期間：１月３１日(火)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００
・場所：本館地下１階 フードコレクション
●池袋西武百貨店
・期間：１月２７日(金)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００（最終日は１８：００まで）
・場所：７階（南）催事場
≪小山シェフ来場予定日時≫
・日時：１月２８日(土)
・時間：１７：００～１８：００
・場所：７階（南）催事場
●阪急百貨店 梅田店
・期間：１月２５日(水)～２月７日(火)
・時間：１０：００～２０：００
・場所：１階 イベントスペース
・期間：２月１日(水)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００
・場所：１０階 催事場
≪小山シェフ来場！トークショー開催！≫
・日時：１月３０日(月)
・時間：１９：００～
・場所：１０階 催事場 イベントスペース
≪小山シェフ来場予定日時≫
・日時：２月１３日(月)、２月１４日（火）
・時間：詳細な時間は未定
●そごう神戸店
・期間：２月１日(水)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００（最終日は１８：００まで）
・場所：本館９階 催事場
≪小山シェフ来場予定日時≫
・日時：２月１１日(土)
・時間：午後（詳細な時間は未定）
●大丸神戸店
・期間：２月１日(水)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００（最終日は１８：００まで）
・場所：本館９階 イベントホール
≪小山シェフ来場予定日時≫
・日時：２月１１日(土)
・時間：午後（詳細な時間は未定）
●大阪高島屋
・期間：２月１日(水)～２月１４日(火)
・時間：１０：００～２０：００
・場所：７階 特設会場
≪小山シェフ来場！トークショー開催！≫
・日時：２月３日(金)
・時間：１７：００～１８：００
・場所：７階 特設会場
●広島 福屋八丁堀本店
≪小山シェフ来場！トークショー開催！≫
・日時：１月２６日(木)
・時間：１５：３０～１６：３０
・場所：７階催場
es koyama（エス コヤマ）
兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
TEL 0120-931-395
営業時間 10:00〜18:00
http://www.es-koyama.com/
